河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)品：因加(jia)工工藝不同(tong)，可分為腌制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)品、臘制(zhi)(zhi)(zhi)品、火腿(tui)等。

腌制產品是用(yong)鹽和(he)硝酸(suan)鹽腌制面條制成的肉制品。

臘制品是肉制品，經過腌制后(hou)送往(wang)干燥室烘焙(bei)或(huo)熏制。因為(wei)它通常在農歷(li)十二(er)月份生(sheng)產(chan)，所以被稱(cheng)為(wei)蠟(la)制品。

火腿(tui)是由豬腿(tui)經過(guo)腌(a)制(zhi)、洗(xi)滌和發酵等(deng)過(guo)程(cheng)制(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)品(pin)。根據其來(lai)源，我國的火腿(tui)基本(ben)上分為三類：南腿(tui)、北腿(tui)和云腿(tui)。

2.干制(zhi)(zhi)品（也稱脫水制(zhi)(zhi)品）：根據(ju)形狀的(de)不同，干制(zhi)(zhi)品可分為(wei)牙線(xian)、肉(rou)(rou)干（包括肉(rou)(rou)條(tiao)）和干肉(rou)(rou)（切(qie)片）。這些產品均采用(yong)純瘦肉(rou)(rou)為(wei)原料，食物豐富，食用(yong)方便。

豬肉(rou)松(song)是一種由(you)瘦(shou)肉(rou)制成的(de)產品，瘦(shou)肉(rou)經(jing)過烹調、脫脂、濃縮(suo)在湯中(zhong)，然后油炸和干燥。根(gen)(gen)據(ju)原料的(de)不同(tong)，可分為豬肉(rou)松(song)、牛肉(rou)松(song)、羊(yang)肉(rou)松(song)、兔肉(rou)松(song)等(deng)。根(gen)(gen)據(ju)加工方法的(de)不同(tong)，一般分為太倉肉(rou)松(song)和福建肉(rou)松(song)。

肉(rou)干是通過烹調精制(zhi)肉(rou)類(lei)，并添(tian)加輔料使其(qi)干燥而(er)成(cheng)。根據原料的不同，有豬(zhu)肉(rou)干、牛肉(rou)干等。

肉干(gan)是將精制的肉干(gan)薄片，色澤(ze)鮮艷，半透明，食(shi)用時酥(su)脆芳香。

3.熏烤制品(pin)(pin)：一(yi)般指(zhi)以(yi)熏烤為(wei)主要加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的肉制品(pin)(pin)。由于兩(liang)種加工(gong)(gong)方法不同(tong)，加工(gong)(gong)后的產品(pin)(pin)可分為(wei)兩(liang)類(lei)：煙熏產品(pin)(pin)和燒烤產品(pin)(pin)。

煙(yan)熏：是一種通過煙(yan)熏來改變產(chan)品(pin)口味、提高產(chan)品(pin)質量(liang)的加工方法(fa)。它分為兩種：生(sheng)煙(yan)和熟煙(yan)。

烘烤：也稱為燒(shao)烤，是在無水條件下(xia)進行的熱處理。

4.餡制品：指將肉糜搗碎(sui)或切成方塊，腌(a)制后倒入腸衣、小腹（膀胱）或其他容器中的(de)肉類(lei)原料

食(shi)品中的(de)肉制(zhi)品。大致可分(fen)為五大類：餡料(liao)、香腸、香腸、小肚、餡制(zhi)品。

灌腸(chang)技術(shu)是(shi)近代從(cong)國外傳入我(wo)國的，故俗稱(cheng)西式灌腸(chang)。原材料(liao)可以從(cong)好(hao)的原材料(liao)中選擇，以制造產品，或盈(ying)利

利用肉類加工過程中(zhong)(zhong)產(chan)生的(de)肉糜、肉糜油等，制(zhi)作低成本(ben)、優良的(de)中(zhong)(zhong)低端(duan)大眾食(shi)品。

香(xiang)腸(chang)由(you)瘦(shou)肉(rou)和(he)脂(zhi)肪(fang)按一定比例(li)制(zhi)(zhi)成，并用腸(chang)衣(yi)制(zhi)(zhi)成。它(ta)們外表美(mei)麗，香(xiang)甜可口。香(xiang)腸(chang)是用豬肉(rou)肚（膀胱）或大腸(chang)制(zhi)(zhi)成的肉(rou)制(zhi)(zhi)品。

5.醬料(liao)及燉(dun)制品：是一(yi)種(zhong)(zhong)燉(dun)肉制品，其特(te)點是在配料(liao)中(zhong)加(jia)入醬油(you)。腌制產品的主要加(jia)工方法是醬汁、紅燒和(he)五(wu)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)（即(ji)使用(yong)八(ba)角(jiao)、八(ba)角(jiao)、肉桂、丁(ding)香(xiang)(xiang)、胡椒(jiao)和(he)孜(zi)然等五(wu)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)）。

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