河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌(a)制制品(pin)：因加工(gong)工(gong)藝(yi)不同(tong)，可分為腌(a)制制品(pin)、臘制品(pin)、火腿(tui)等。

腌制(zhi)產品(pin)是用鹽和硝酸鹽腌制(zhi)面條制(zhi)成的肉制(zhi)品(pin)。

臘制(zhi)品是肉制(zhi)品，經(jing)過腌制(zhi)后送(song)往干燥室烘焙或熏制(zhi)。因為它通常在農歷(li)十二月份生(sheng)產，所以被稱(cheng)為蠟制(zhi)品。

火腿(tui)(tui)(tui)是由豬(zhu)腿(tui)(tui)(tui)經過(guo)腌制(zhi)、洗滌(di)和發(fa)酵等過(guo)程制(zhi)成的肉制(zhi)品。根(gen)據其來源(yuan)，我(wo)國的火腿(tui)(tui)(tui)基本上分為三類：南腿(tui)(tui)(tui)、北腿(tui)(tui)(tui)和云腿(tui)(tui)(tui)。

2.干(gan)(gan)制品(pin)(pin)（也稱脫水制品(pin)(pin)）：根(gen)據形狀的不同，干(gan)(gan)制品(pin)(pin)可分為(wei)牙(ya)線、肉干(gan)(gan)（包括(kuo)肉條(tiao)）和干(gan)(gan)肉（切片）。這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)(pin)均采用(yong)純瘦肉為(wei)原料，食(shi)物(wu)豐(feng)富(fu)，食(shi)用(yong)方(fang)便。

豬(zhu)(zhu)肉松是(shi)一種由瘦肉制成的產品(pin)，瘦肉經過(guo)烹調、脫脂、濃縮在湯中，然后油(you)炸(zha)和(he)干燥。根據原料(liao)的不(bu)同，可分為豬(zhu)(zhu)肉松、牛(niu)肉松、羊(yang)肉松、兔肉松等。根據加工方法的不(bu)同，一般分為太倉肉松和(he)福(fu)建肉松。

肉(rou)干是(shi)通過烹調精制(zhi)肉(rou)類，并添加(jia)輔(fu)料使其(qi)干燥而成。根據原(yuan)料的不同，有豬肉(rou)干、牛肉(rou)干等。

肉(rou)干是將精(jing)制的肉(rou)干薄片，色澤鮮艷，半(ban)透明，食用時酥脆芳香。

3.熏烤(kao)制品(pin)：一(yi)般指以熏烤(kao)為(wei)主要加工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)肉制品(pin)。由于兩種(zhong)加工(gong)方(fang)法不同，加工(gong)后(hou)的(de)產品(pin)可分為(wei)兩類：煙(yan)熏產品(pin)和燒(shao)烤(kao)產品(pin)。

煙熏：是一種通(tong)過煙熏來(lai)改(gai)變產品口(kou)味、提高產品質量的加工(gong)方法。它分(fen)為兩(liang)種：生煙和熟煙。

烘烤：也稱(cheng)為燒烤，是(shi)在(zai)無(wu)水條件(jian)下進行的熱(re)處(chu)理。

4.餡制(zhi)品：指(zhi)將肉糜搗碎或(huo)切成方塊，腌制(zhi)后倒(dao)入腸衣、小腹（膀胱）或(huo)其他容器(qi)中的肉類(lei)原(yuan)料

食品(pin)(pin)中的肉制(zhi)品(pin)(pin)。大(da)致可(ke)分為五大(da)類：餡料、香腸、香腸、小肚、餡制(zhi)品(pin)(pin)。

灌腸技(ji)術是近代從國外傳入我國的，故俗稱西式灌腸。原(yuan)材(cai)料可以(yi)從好的原(yuan)材(cai)料中選擇(ze)，以(yi)制造產(chan)品，或盈利

利用(yong)肉類加工(gong)過程中(zhong)產生的肉糜、肉糜油等，制作低成本、優良的中(zhong)低端大(da)眾食品(pin)。

香腸(chang)由瘦肉(rou)和(he)脂肪按一定比例制(zhi)(zhi)成(cheng)，并用腸(chang)衣制(zhi)(zhi)成(cheng)。它們外表美麗，香甜可口(kou)。香腸(chang)是用豬肉(rou)肚（膀胱）或(huo)大腸(chang)制(zhi)(zhi)成(cheng)的肉(rou)制(zhi)(zhi)品。

5.醬(jiang)料及燉制品：是一種燉肉制品，其特點是在配料中加入醬(jiang)油。腌(a)制產品的主(zhu)要加工(gong)方法是醬(jiang)汁、紅燒和(he)五種香(xiang)料（即使用八角、八角、肉桂、丁香(xiang)、胡椒和(he)孜然等五種香(xiang)料）。

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